0

Revistes

Cuina

10 maneres de cuinar el tomàquet

Agost 2016
En aquest número

Per obrir boca / Gastropistes

Un amor a cada port

Recorrem la costa catalana cercant les millors propostes gastronòmiques Les aventures amoroses dels mariners als ports de tot el món han agafat una dimensió llegendària. I és que als ports es pot trobar l'amor en el sentit més ampli de la paraula. Nosaltres hem recorregut els de tot el país per descobrir-hi propostes gastronòmiques que segur que us enamoraran! Ferran Caldés

Per obrir boca / Taula reservada

Nits de marisc a la fresca, al cor de Reus

Ni cambrers estirats, ni cadires encoixinades: el Peixateries 8 és una 'neomarisqueria'! Text: Josep Sucarrats / Foto: Enrique Marco

Per obrir boca / Postal gastronòmica

L'Índia dels sabors

Un petit continent gastronòmic a Delhi A la segona ciutat més poblada del món, la cuina és tan mestissa com l'origen de la metròpoli. Avui, el llegat musulmà es combina amb la 'nouvelle cuisine' local. Enric Donate

Per obrir boca / Entrevista

Ca l'Amador

Diego Alías Fill de bacallaners, als cinc anys va decidir que seria cuiner: atrevit innovador, no se sent presoner de l'estètica i anteposa la simplicitat del sabor. Fa una cuina eclèctica atret pel paisatge que li és més familiar i que el marca als fogons: Josa de Cadí. Però ser tan lluny del brogit mediàtic no li va impedir guanyar el premi Cuiner de l'Any 2015. Text: Xavier Sust / Foto: Enrique Marco

Per obrir boca

D'estrena!

Aquest estiu, els grans xefs catalans han tornat a posar el focus a Barcelona. En poques setmanes, Jordi Vilà, Paco Pérez, Fina Puigdevall i Albert Adrià obren —o reobren— establiments que amplien encara més la diversitat culinària de la ciutat. Els hem visitat i hi hem parlat per dibuixar aquest nou mapa de la gastronomia barcelonina. Text: Josep Sucarrats

Per obrir boca / Gourmet vs Foodie

El millor del món?

Existeix realment el millor restaurant del món? Salvador Garcia-Arbós i Jordi Luque

A la cuina

Menú d'agost

Síndria, alfàbrega, calamar i pebrot La cuina no tanca per vacances. En la plenitud de l'estiu, els àpats s'alleugereixen amb propostes que ens refresquen el cos i l'ànima. Text: Francesc Murgadas / Cuina: Beatriz de Marcos / Foto: Anna Garcia Frigola

A la cuina / El xef a casa

Filets de bruixa que no fan por!

Inés Butrón, del blog Atable.es, ens obre les portes de casa seva, a Tiana, per cuinar amb Pep Nogué unes polpetes de bruixa a la papillota acompanyades de crema de pèsols. Recepta i cuina:Inés Butrón / Foto: Enrique Marco

A la cuina

10 maneres de cuinar el tomàquet

Cru, en salsa, en conserva, farcit... Els pagesos de tota la vida saben que cal esperar a l'agost per tastar els tomàquets més bons. I aquí els tenim! Text: Manel Guirado / Foto: Food Photo-Cristina Rivarola

A la cuina / Masterclass

Al buit

No és fàcil, però tampoc impossible. A casa, també podem cuinar al buit, a baixa temperatura, gràcies a la comercialització d'estris casolans. Però el més important és tenir una cura extrema de la higiene i dels processos de cocció per gaudir d'una cuina sana, gurmet i nutritiva. Us hi atreviu? Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton

A la cuina

Pastrami

L'entrepà preferit dels novaiorquesos L'entrepà icònic de Nova York arriba a Catalunya i promet sensacions fortes, com les que va viure Meg Ryan amb un dels orgasmes més famosos de la història del cinema. Text: Ferran Caldés i Helena Sànchez / Foto: María Ángeles Torres

A la cuina

A la pesca salada

Arriba la febre dels envinagrats La fal·lera pels vermuts que des de fa alguns anys ha renascut a les nostres ciutats també ha servit per revifar altres productes tradicionals, com els envinagrats dels plats que us proposem. Text: Josep Sucarrats //Foto: Enrique Marco

A la cuina / Plaers Saludables

Mantega 'ghee'

El 'ghee' és un tipus de mantega que ha format part de la gastronomia tradicional índia des de fa centenars d'anys i és molt versàtil per fer servir en molts plats. Núria Coll

A la cuina / Dolç i sa

Sospirs tropicals

Ens apassiona la fruita i, a l'estiu, en menjaríem a tota hora, però sobretot per postres. I, com que parlem de calor, parlem de fruita tropical! Receptes: Jordi Bordas / Foto: Becky Lawton

Al celler / Tria de tres

Vins per sobrevolar les vinyes catalanes

Les aus de l'ecosistema vinícola inspiren els cellers que més s'identifiquen amb el paisatge Àngel Garcia Petit

Al celler

Els alforins

Vins amb essència valenciana Aquest racó de la Vall d'Albaida comença a despuntar al mapa vinícola internacional gràcies a la recuperació de varietats locals que li han donat singularitat, amb la monestrell com a capdavantera d'aquest renaixement. Text: Pere Alberola / Foto: Mike Water

Al celler / Remena nena

A l'estiu, tomàquets... i Bloody Mary!

Qualsevol hora és l'hora del 'brunch' si teniu un Bloody Mary a la mà Text: Mar Calpena / Foto: Enrique Marco

Al celler

Sangria no? Sangria sí!

Es pot fer una bona sangria? Doncs sí, preneu nota! Ara que la calor de l'estiu ens obliga a refrescar-nos sovint, veiem amb una combinació d'enveja i compassió com alguns turistes engoleixen amb fruïció gerres i gots d'un beuratge fresc i alcohòlic que sovint acaba amb el seu enteniment. N'hi diuen 'sangria', però ho és? Text: Àngel Garcia Petit

Al rebost / Calendari

Agost

Les amanides us quedaran d'allò més bones si hi poseu ingredients frescos i de temporada

Al rebost / Tria bé!

Ajoblanco vs. Gaspatxo

Ferran Caldés

Al rebost / El decàleg

Alfàbrega

Estiu a la italiana Per a amanides, per aromatitzar, en salses, com a condiment, com a medicina... I, a més, serveix per espantar els mosquits! Què més li podeu demanar? Bé, a l'antiga Roma la regalaven als enamorats perquè deien que allargava el membre viril... Text: David Caballero / Foto: Anna Garcia Frigola

Al rebost / Tant de gust

Pomes del Montgrí

Mooma conrea pomes i en fa tota mena de productes derivats per reivindicar l'agricultura de proximitat Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco

Al rebost

Feu l'aperitiu amb gelat de vermut!

Us proposem una forma ben original de fer l’aperitiu durant els mesos de calor, el gelat salat. A Peratallada en trobareu de foie, d’oli d’oliva, de rocafort o d’anxoves de l’Escala i, a més, els podreu acompanyar de vermut, també en forma de gelat. Text: Helena Sánchez / Foto: Enrique Marco

Al rebost / És fàcil!

Tots els coberts endreçats

Si sortiu a fer un pícnic, aquest estoig de tela us permetrà tenir tots els estris en ordre dins la cistella Foto: Becky Lawton

Receptes

Sorbet de tomàquet i alfàbrega

Francesc Murgadas

Amanida de pebrot i mozzarella

Francesc Murgadas

Crema de pèsols i polpetes de peix

Inés Butrón

Arròs negre amb pop

Xavier Matarrodona

Tomàquet farcit amb escalivada i arengada fumada

Manel Guirado

Ous a baixa temperatura

Carme Ruscalleda

New York Delhi Pastrami Sandwich

Bar Rufián

Bagel de pastrami

Mika Milan

Entrepà de pastrami amb pa rústic

Paprika Gourmet

Amanida de cigrons amb envinagrats

Guada Reig

Truita de bonítol amb taperons i caviar d'arengada

Guada Reig

Api-rave amb dàtils i salsa 'meunière'

Xavier Pellicer

Calamars amb olivada

Francesc Murgadas

Escabetx de musclos i cirerols

Manel Guirado

Tonyina saltada al wok amb tomàquet

Manel Guirado

Broqueta de xai estil kebab

Manel Guirado

Pastís de peix amb gambeta blanca

Espai del Peix de Palamós

Pastrami de xucrut i cogombrets

Paradiso Pastrami Bar

Pollastre amb gambes

Aneto

Musclos amb salseta

Elena Piñol

Laddus

Tandoor

Copa de xia, papaia i coco

Jorid Bordas

Plàtan gelat

Jordi Bordas

Gaspatxo de mango i fruita de la passió

Jordi Bordas

Carpaccio de síndria

Francesc Murgadas

Amanida de tomàquet amb 'piparra' dolça

Guada Reig

Veure més
4,95
IVA inclòs
© Sàpiens Publicacions . Tots els drets reservats. C/ Premià, 15, 2a planta. 08014. Barcelona