0

Revistes

Cuina

A la graella

Juliol 2016
En aquest número

Per obrir boca / Gastropistes

Damunt l'herba

Anem de pícnic. 10 idees per a bons tecs a l'aire lliure Les parets de l'oficina et cauen a sobre? A nosaltres, sí. Per això hem buscat deu punts on anar a gaudir d'un bon pícnic a l'aire lliure abans no arriben les vacances. Agafeu la cistella de vímet i les tovalloles de quadrets i acompanyeu-nos! Carme Melià

Per obrir boca / Taula reservada

Roda el món i torna a Mollet: on, si no?

El xef Benito Iranzo popularitza al seu poble la cuina apresa en grans restaurants Text: Josep Sucarrats / Foto: Xevi F. Güell

Per obrir boca / Postal gastronòmica

Tradició i la 'vie bohème'

Les darreres tendències gastronòmiques per gaudir a Budapest Visitem una de les capitals més antigues d'Europa amb un hongarès amant de la cultura catalana, coautor d'una guia de viatges d'aquesta ciutat. Víktor Gábor Mihucz

Per obrir boca / Entrevista

Toc al mar

Santi Colominas Als onze anys, havent menjat a l'Arzak, va anunciar que ell, de gran, volia ser cuiner. Criat amb els bons àpats que li feien les àvies i després d'aprendre les sofisticacions culinàries de Martín Berasategui, ha trobat el seu lloc al món fent la cuina més essencial en un 'xiringuito' de Begur. Text: Xavier Sust / Foto: Enrique Marco

Per obrir boca

XI Concurs de joves cuiners i cambrers

El 19 de maig, el CETT va acollir l'onzena edició del concurs, organitzat pel CUINA i el Departament d'Ensenyament. Un total de 64 alumnes van ser els protagonistes d'una jornada plena d'emocions i bona cuina. Text: Helena Sánchez / Foto: Enrique Marco

Per obrir boca / Gourmet vs Foodie

Menú sí o no

Salvador Garcia-Arbós i Jordi Luque

A la cuina

Menú de juliol

Cirera, carbassó, costellam de xai i pasta seca L'estiu ens omple el cistell de colors i sabors per elaborar plats lleugers, refrescants i molt saludables. Gaudiu cuinant amb les fruites i hortalisses de temporada. Text: Francesc Murgadas / Foto: Anna Garcia Frigola

A la cuina / El xef a casa

Un plat asturià a la catalana

Si aneu a una sidreria a Gijón, potser us servirán un 'culín' de sidra i una tapa de calamarsons 'afogaos', però Laura Jutglar ha catalanitzat la recepta ofegant-los amb cava. Recepta i cuina: Laura Jutglar / Foto: Enrique Marco

A la cuina

A la graella

Per què hem d'omplir la casa d'olors si podem cuinar a l'aire lliure i seguir una tradició que es remunta a mil·lennis enrere? És temps d'estiu i, per tant, és temps de cuina a la graella! Text: Ferran Caldés / Receptes: David Caballero / Foto: Ajj Estudi

A la cuina / Masterclass

Gambes

Prepareu-vos per xuclar caps! De les gambes, és clar, que tenen una salsa natural deliciosa. Però, també, per degustar-les senceres. Perquè de bones ho són i molt, sobretot la gamba vermella, una varietat apreciada pels gurmets que valoren els productes de la Mediterrània. N'hi ha tot l'any, però els mesos d'estiu són els millors. Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton

A la cuina

Frida Kahlo

Els seus plats preferits Frida Kahlo, una de les artistes mexicanes més reconegudes, també era una dona compromesa amb el comunisme, patidora, enamorada del seu país i dedicada en cos i ànima a l'amor de la seva vida, el muralista Diego Rivera. I, precisament, per aviciar-lo elaborava els millors platillos de la cuina tradicional. Text: Carme Melià / Foto: Becky Lawton / Receptes: Adaptació del llibre 'Las fiestas de Frida y Diego'

A la cuina

Cheese cake

Idees per fer al nostre gust el pastís més famós de Nova York Deixeu-vos seduir per les postres més famoses dels Estats Units. Arriba el moment de descobrir la versió ianqui del pastís de formatge! Text: Ferran Caldés //Foto: Food Photos/Cristina Riverola // Recepta: Ferran Caldés (adaptació) // Cuina: Marian Montero

A la cuina / Plaers Saludables

Ous

L'ou recupera la bona fama. Durant molt de temps se'n va limitar la ingesta, que es relacionava amb el colesterol. Els estudis demostren que no és cert. Núria Coll

A la cuina / Dolç i sa

Postres verdes

Diuen que el verd és el color de l'esperança, però, després de veure aquestes tres postres, us convencereu que també és el color de la golafreria, perquè us les voldreu menjar totes! Receptes: Jordi Bordas / Foto: Becky Lawton

Al celler / Tria de tres

Vins per apaivagar la xafogor de l'estiu

Marideu els plats lleugers de la temporada amb productes que refresquin el cos i l'ànima Àngel Garcia Petit

Al celler / Remena nena

Dry Martini, el còctel amb vermut més elegant

La icònica (i cònica) copa triangular de cocteleria porta el nom del rei de les mescles Text: Mar Calpena / Foto: Enrique Marco

Al celler

Els licors es reinventen amb Vimbodí

On The Rocks ofereix una gamma sorprenent de begudes espirituoses 100% naturals Text: Ferran Caldés // Foto: Enrique Marco

Al rebost / Calendari

Juliol

El mar no és només per capbussar-s'hi a l'estiu. Al juliol, us convidem a menjar-vos-el!

Al rebost / Tria bé!

Meló Gàl·lia vs. Meló de Pell de Garota

Ferran Caldés

Al rebost / El decàleg

Albergínies

Al caliu de l'estiu Sí, ara sí que toca! Aprofiteu la brasa de preparar les receptes a la graella i deixeu-hi escalivar cebes, pebrots i -és clar!- albergínies. Text: David Caballero / Foto: Anna Garcia Frigola

Al rebost

Formentera pagesa

Sense agricultura i ramaderia, Formentera no seria res, quatre pedres artístiques però sense la saba que li dóna vida. Ara és turisme, i sort n'hi ha, però es córre perill de morir d'èxit si no es respecten els orígens. Text: Antònia Castelló / Foto: Eva Parey

Al rebost / Tant de gust

Herbes del Penedès

Un jove d'Ordal en conrea en un camp de bledes, les recull i les envasa per fer-ne infusions i condiments Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco

Al rebost

Botifarra de la bona, a l'Empordà

Botifarra cuita catalana, de perol, d'ou, de fetge o de cap, sense colorants ni conservants, només amb la millor carn, sal i pebre. Quan tasteu qualsevol d'aquests productes notareu l'artesania i l'exquisidesa a cada mossegada i de ben segur que necessitareu repetir! Text: Helena Sánchez / Foto: Xevi F. Güell

Al rebost / És fàcil!

Els tovallons, en ordre

Heu preparat una recepta amb bou de mar i no sabeu què fer amb la closca? Aquí teniu una solució perfecta! Foto: Becky Lawton

Receptes

Torrada de formatge fresc i pèsols

Francesc Murgadas

Carpaccio de carbassó

Francesc Murgadas

Albergínies a la brasa amb mel, comí i formatge de cabra

David Caballero

Amanida de pop blanc

David Caballero

Broquetes de cues de gamba amb vegetals al gust

Carme Ruscalleda

Arròs a la mexicana

Adaptació del llibre 'Las fiestas de Frida y Diego'

Ou a baixa temperatura amb crema fumada de fonoll i flors de l'hort

Iradier

Sopa de farigola

Rotlles d'espàrrecs amb pernil en pasta fil·lo sobre crema freda de pastanaga, taronja i gingebre

Cristina Rivarola

Tàrtar de vieira i llagostins

Jordi Vilà

Pastís de carbassó i gambes amb formatge cremós

Ignasi Comas

Xai amb crosta

David Caballero

Calamarsons 'afogaos' amb cava

Laura Jutglar

Bacallà a la planxa amb carpaccio de pop

Xavier Matarrodona

Costella de porc amb salsa barbacoa

David Caballero

Salmó a la fusta amb pebrot escalivat

David Caballero

'Mole Poblano'

Adaptació del llibre 'Las fiestas de Frida y Diego'

Paella de confit d'ànec, favetes, alls tendres i carxofes

Caldo Aneto

Coquetes de cireres

Francesc Murgadas

Albercocs en papillota amb gelat de vainilla

David Caballero

'Cocada' daurada

Adaptació del llibre 'Las fiestas de Frida y Diego'

'New York Cheese cake'

Ferran Caldés (adaptació)

'Cheese cake' de xocolata i ametlles'

Ferran Caldés (adaptació)

'Cheese cake' de coco i llima amb puré de mango

Ferran Caldés (adaptació)

'Cheese cake' de maduixa

Ferran Caldés (adaptació)

'After Eight'

Jordi Bordas

Pasta amb albergínia i olives

Francesc Murgadas

Meló nipó

Jordi Bordas

'Smoothie'

Jordi Bordas

Veure més
4,95
IVA inclòs
© Sàpiens Publicacions . Tots els drets reservats. C/ Premià, 15, 2a planta. 08014. Barcelona